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Comment la bière est-elle fabriquée ?

25 Mai 2022

Comment la bière est-elle fabriquée ?

La fabrication de la bière est l'un des processus les plus difficiles de l'industrie alimentaire. Pour obtenir une boisson de haute qualité, les brasseurs doivent sélectionner soigneusement les ingrédients. Voici les étapes importantes du brassage qui sont utilisées par la plupart des usines modernes.

Pour fabriquer de la bière, quatre composants sont employés :

  • Le malt - obtenu par la germination des graines de céréales comme l'orge.
  • L'eau - se distingue par sa teneur et sa concentration en sel. 
  • Le houblon - confère à la bière un goût amer et un arôme parfumé. 
  • La levure - des levures de bière spéciales de la famille des Saccharomycetaceae sont élevées artificiellement et spécifiquement pour le brassage.

Étapes de la production de la bière :

1. Préparation du moût (broyage du malt). 

Le malt d'orge est d'abord concassé. Puis, la mouture du malt est mélangée à l'eau. Ce processus est appelé "brassage" et le mélange qui en résulte est appelé moût. 

2. L'ébullition du moût. 

Le moût obtenu précédemment est porté à ébullition, puis, le houblon est ajouté.

3. La fermentation. 

Le mout s'écoule jusqu'au fond des cuves de fermentation, qui sont appelées cuves cylindro-coniques. Une fois le moût refroidi, la levure est ajoutée à la cuve. Après un jour de pose, une épaisse couche de mousse se forme à la surface de la cuve. Cela signifie que la levure a commencé avec succès à transformer le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. La fermentation s'arrête lorsque tout le sucre a été transformé par la levure.

4. La maturation. 

La nouvelle bière, non filtrée, obtenue nécessite une maturation supplémentaire. Pour la maturation, il faut de grandes cuves en acier inoxydable. Le processus dure de quelques semaines à quatre mois.

5. La filtration. 

Après la maturation, la bière passe par un processus de filtrage pour éliminer les grandes et les petites particules. Après cela, la boisson mousseuse devient transparente et est prête à être mise en bouteille.

6. La mise en bouteilles. 

Au cours de la dernière étape de la production, la bière est versée dans des récipients de différents types.  

Besoin d’un conseil pour la mise en bouteilles de la bière ? Parlez-en à l’un de nos experts. 

 

Source: Moonshiners Club

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